Dúvidas esclarecidas...

       Os Fungos corpulentos ( cogumelos) fazem parte da dieta humana em muitos sentidos, no que diz respeito ao fator nutricional são utilizados para suprir os índices de  Proteínas, Glicídeos e Fibras principalmente.
       Outros Fungos multicelulares são fontes de toxinas nocimas à organismos aos quais se desenvolvem a partir da matéria orgânica em questão. Veja:

Principais micotoxinas com seus respectivos fungos produtores, substratos e efeitos no homem e nos aniamais.

Principais substratos	Principais fungos produtores	Principal toxina	Efeitos
Amendoim, milho.	Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus	Aflatoxina B1	Hepatotóxica, nefrotóxica, carcinogênica.
Trigo, aveia, cevada, milho e arroz.	Penicillium citrinum	Citrinina	Nefrotóxica para suínos
Centeio e grãos em geral.	Claviceps purpurea	Ergotamina	Gangrena de extremidades ou convulsões
Milho	Fusarium verticillioides	Fumonisinas	Câncer de esôfago
Cevada, café, vinho.	Aspergillus ochraceus e  Aspergillus carbonarius	Ocratoxina	Hepatotóxica, nefrotóxica, carcinogênica.
Frutas e sucos de frutas	Penicillium expansum e Penicillium griseofulvum	Patulina	Toxicidade vagamente estabelecida
Milho, cevada, aveia, trigo, centeio.	Fusarium sp Myrothecium sp Stachybotrys sp Trichothecium sp	Tricotecenos: T2, neosolaniol, fusanona x, nivalenol, deoxivalenol.	Hemorragias, vômitos, dermatites.
Cereais	Fusarium graminearum	Zearalenona	Baixa toxicidade; síndrome de masculinização e feminização em suínos

 O gênero Morchella apesar de ter uma estrutura diferencializada e por vezes possuir coloração no interior

das copas são considerados comestíveis tendo ainda alto valor de proteínas, fibras e  carboidratos sendo encontrado em partes da Ásia, Europa e América do Norte. 

   O Journal of Medicinal Food publicou um estudo em 2010, relatando a capacidade antioxididante e antimicrobiana de vários tipos de cogumelo. Uma das cepas do Morchella exibiu grande habilidade em evitar radicais livres. Em um estudo publica em 2008 no Journal of Agricultural and Food Chemistry, os autores conlcuíram que, baseado na atividade anticanceríena no ergocalciferol, pode ser possível desenvolver agentes químicos preventivos, como drogas que ajudam a prevenir o câncer a partir de cogumelos comestíveis.

Att Profª Atalia Lima